Шеф-бармен в сеть RMM и Eywa Terrace

Описание вакансии

компания "eywa terrace"

сеть заведений «рыба моей мечты» и eywa terrace приглашает в команду сильного шеф-бара / руководителя барного направления.

мы ищем не просто опытного бар-менеджера, а специалиста, который сможет системно выстроить и развивать барное направление сети: от концепции и продукта до команды, финансовых показателей и стандартов работы.

перед специалистом стоит задача сформировать сильный, узнаваемый и прибыльный бар, который будет соответствовать концепции каждого заведения, при этом работать по понятной и единой системе.

зона ответственности

1. концепция и продукт

• провести аудит текущего состояния баров сети и определить ключевые точки роста;

• сформировать и развивать барную концепцию каждого заведения с учётом его формата, аудитории и позиционирования;

• разработать и внедрить актуальные барные карты;

• проработать ассортимент коктейлей, классики, авторских напитков, шотов, безалкогольных позиций и сезонных предложений;

• создавать уникальные вкусовые сочетания и авторские позиции, которые будут выделять заведения среди конкурентов;

• отвечать за вкус, качество, баланс и стабильность напитков;

• разработать визуальную концепцию подачи: посуда, гарниши, лёд, декор, подача и общее визуальное восприятие продукта;

• следить за актуальными трендами барной индустрии и внедрять релевантные решения.

2. система и стандарты

• выстроить единую систему работы баров сети;

• разработать и внедрить стандарты приготовления и подачи напитков;

• разработать технологические и калькуляционные карты;

• зафиксировать рецептуры, граммовки и стандарты отдачи;

• настроить контроль соблюдения рецептур и качества продукта;

• разработать чек-листы для баров;

• оптимизировать рабочие процессы и сделать работу команды максимально эффективной;

• контролировать соблюдение стандартов во всех заведениях сети.

3. продукция и закупки

• выстроить эффективную систему работы с поставщиками;

• формировать и оптимизировать ассортимент барной продукции;

• контролировать качество, цены и условия закупа;

• подбирать оптимальных поставщиков и вести переговоры по условиям;

• контролировать наличие необходимой продукции и своевременность поставок;

• следить за правильным хранением продукции и соблюдением сроков годности;

• контролировать остатки и предотвращать дефицит или избыточные запасы.

4. финансовый контроль

• отвечать за показатели барного направления;

• контролировать себестоимость, food/beverage cost, маржинальность и прибыльность позиций;

• оптимизировать себестоимость без потери качества продукта;

• контролировать списания, потери, бой, пересортицу и необоснованный расход продукции;

• организовать регулярные инвентаризации и анализ результатов;

• выявлять причины расхождений и принимать меры по их устранению;

• анализировать продажи и эффективность барной карты;

• на основании аналитики своевременно корректировать ассортимент.

5. команда

• сформировать сильную и профессиональную команду барменов;

• участвовать в подборе сотрудников и принимать участие в финальном отборе;

• проводить адаптацию и обучение новых сотрудников;

• разработать систему обучения и регулярных тренировок команды;

• проводить дегустации и внутренние аттестации;

• контролировать знания рецептур, стандартов и продукта;

• контролировать дисциплину, внешний вид и качество работы сотрудников;

• формировать культуру работы бара и высокий уровень профессионализма команды;

• проводить регулярную оценку сотрудников и работать над повышением их эффективности.

6. контроль работы заведений

• регулярно посещать заведения сети и проводить аудит работы бара;

• контролировать работу баров непосредственно на месте;

• проверять качество напитков, скорость отдачи, соблюдение рецептур и стандартов;

• взаимодействовать с управляющими заведений;

• оперативно выявлять проблемы и контролировать их устранение;

• контролировать работу оборудования и наличие необходимого барного инвентаря;

• участвовать в подборе и обновлении оборудования, посуды и инвентаря.

7. развитие и продажи

• анализировать рынок и деятельность конкурентов;

• разрабатывать сезонные и специальные барные предложения;

• создавать коктейльные новинки под маркетинговые активности и события заведений;

• участвовать в разработке промо и механик для увеличения продаж бара;

• искать новые возможности для роста среднего чека и барной выручки;

• работать в связке с маркетингом над продвижением барного продукта;

• следить за актуальными трендами и постоянно развивать барное направление.

требования к кандидату

• опыт работы от 3 лет в барной индустрии;

• опыт на позиции шеф-бара, бар-менеджера, руководителя барного направления или аналогичной руководящей позиции;

• желателен опыт работы с несколькими заведениями или в ресторанной сети;

• глубокое знание барной индустрии, классической и современной миксологии;

• понимание технологии приготовления коктейлей и работы с барным оборудованием;

• опыт разработки барных карт и запуска новых напитков;

• знание принципов калькуляции и управления себестоимостью;

• опыт проведения инвентаризаций и контроля товарных остатков;

• опыт управления и обучения командой;

• сильные организаторские и лидерские качества;

• системный подход и умение выстраивать процессы;

• развитое вкусовое и визуальное восприятие;

• ответственность за результат и внимание к деталям;

• готовность активно работать на территории заведений, а не только осуществлять административный контроль.

будет большим преимуществом

• опыт работы с сетевыми заведениями;

• опыт одновременного управления несколькими барами;

• наличие профессиональной базы поставщиков;

• знание iiko;

• уверенная работа с excel / google таблицами;

• опыт участия в барных конкурсах и профильных мероприятиях;

• знание современных тенденций мировой барной индустрии.

что мы предлагаем

• работа сразу с двумя развивающимися брендами - «рыба моей мечты» и eywa terrace;

• возможность не просто поддерживать существующую систему, а выстроить и развить барное направление сети;

• высокий уровень самостоятельности и влияния на продукт;

• возможность реализовывать собственные идеи и авторские решения;

• работа в команде, ориентированной на развитие и результат;

• условия оплаты обсуждаются индивидуально с сильным кандидатом.

кого мы ищем

нам нужен лидер барного направления, который умеет видеть картину целиком: вкус и подачу напитка, работу бармена, экономику продукта, закупки, команду и итоговую прибыль.

если вы привыкли не просто контролировать, а создавать систему, видеть слабые места и доводить процессы до результата, будем рады познакомиться.

ваш результат - сильный продукт, профессиональная команда, стабильная работа баров и рост показателей сети.

Метки