Шеф-кондитер в сеть кофеен

Описание вакансии

компания "capito (капито)"

в сеть кофеен capito и skyberry требуется шеф-кондитер

в его обязанности входит:

• управление технологией производства;
• контроль за ассортиментом блюд;
• соблюдение стандартов качества;
• обучение сотрудников;
• правила учета и нормы выдачи продуктов
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикат;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации

шеф-кондитер ресторана:

• изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания.
• изучает требования гостей к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
• устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
• на основе изучения спроса потребителей предоставляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

организует контроль за:

• работой службы приготовления
• изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд принимает меры по устранению недостатков.
• готовит обзоры, отчеты о проделанной работе, обеспечивает их представление руководству, передачу в архивы на хранение методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню
• экономическое сопровождение: калькуляция расходов, составление цен, соблюдение норм выдачи, контроль складской деятельности, составление заявок на получение продуктов.
• оптимизация работы компании для максимального извлечения прибыли и повышения производительности труда.
• выполнение санитарно-эпидемиологических требований.
• разрабатывает и предоставлять руководству рецепты блюд и технологию их приготовления.
• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
• осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• проводит бракераж готовой пищи.

требования:

• на должность шеф-кондитера принимается лицо с профильным, высшим образованием и опытом работы не менее 3 года либо со средним специальным образованием и опытом работы не менее 5 лет;
• руководитель должен владеть знаниями законодательной базы и разбираться в оборудовании.

условия:

• 6/1, 5/2
• официальное трудоустройство
• заработная плата рассматривается от опыта работы, с дальнейшим повышением
• все условия обсуждаются на собеседовании

Метки