Шеф-повар TUYA Restaurant & Bowling + Solara Mediterranean Cuisine

Описание вакансии

компания "batyr resto group"

ищем сильного шеф-повара, который возьмёт на себя управление кухнями двух ресторанов, обеспечит стабильное качество блюд, выстроит работу команды и будет отвечать не только за вкус, но и за экономическую эффективность кухни.

основные задачи

• организация бесперебойной работы кухонь tuya и solara, контроль производственных процессов и стабильности качества блюд.
• управление командой кухни: подбор, адаптация, обучение, наставничество, мотивация и контроль дисциплины сотрудников.
• организация работы при разной загрузке, включая пиковые часы, банкеты, корпоративные мероприятия и специальные события.
• разработка, обновление и сезонная ротация меню с учётом концепций ресторанов, гастрономических тенденций, предпочтений гостей и экономической эффективности.
• разработка и внедрение новых блюд: проработка рецептур, дегустации, технология приготовления, выход, подача и расчёт себестоимости.
• составление и актуализация ттк и калькуляционных карт; стандартизация рецептур, норм закладки, выхода блюд и технологических процессов.
• контроль качества приготовления и подачи: вкус, температура, внешний вид, соблюдение рецептуры и время отдачи.
• контроль food cost, себестоимости, расхода сырья, технологических потерь и списаний; оптимизация затрат без снижения качества.
• контроль закупок, качества сырья, складских процессов, сроков и условий хранения, fifo и участие в инвентаризациях.
• контроль санитарных норм, haccp, личной гигиены, состояния кухни, оборудования и инвентаря.
• взаимодействие с управляющими и руководством по вопросам меню, закупок, персонала, себестоимости и эффективности работы кухни.
• анализ обратной связи гостей и команды зала, устранение причин замечаний и совершенствование процессов.
• проведение дегустаций и обучение сотрудников зала составу блюд, ингредиентам, аллергенам и особенностям приготовления.
• формирование единых стандартов кухни и сильной командной культуры с персональной ответственностью за конечный результат.

что для нас важно

• опыт работы шеф-поваром от 2 лет; опыт управления несколькими кухнями будет преимуществом.
• сильные знания технологии приготовления, санитарных требований и организации производственных процессов.
• умение управлять food cost, себестоимостью, списаниями и товарными остатками.
• практический опыт разработки меню, проработки блюд и ведения технологической документации.
• лидерские и организаторские качества, требовательность к стандартам и умение развивать команду.
• ответственность, системность, дисциплина и ориентация на результат.

мы предлагаем

• работу с двумя действующими ресторанными концепциями brg в павлодаре.
• конкурентную заработную плату — условия обсуждаются по итогам собеседования.
• стабильную работу и возможность влиять на развитие кухонь, меню и производственных процессов.
• профессиональный рост внутри развивающейся ресторанной группы.

если вы умеете сочетать сильную кухню, управление командой и контроль экономики ресторана — будем рады познакомиться.

Метки