Повар

Описание вакансии

• 1.Соблюдение санитарных требований

• HACCP.
• Санитарные нормы.
• Контроль температуры хранения.
• Соблюдение товарного соседства.
• Соблюдение сроков хранения.

• Планирование работы кухни.
• Контроль качества блюд.
• Соблюдение технологических карт.
• Контроль выхода готовой продукции.
• Минимизация пищевых отходов.
• Проведение инвентаризации.

• Быстрое приготовление блюд.
• Одновременное ведение нескольких заказов.
• Работа в часы пик.
• Соблюдение стандартов подачи.

• Составление технологических карт.
• Разработка новых блюд.
• Расчет себестоимости.
• Обучение персонала.
• Работа с китайскими поставщиками продуктов.
• Владение китайской профессиональной терминологией.
•  

Знание ингредиентов Соевые соусы различных видов. Устричный соус. Хойсин. Чили-пасты. Бобовые пасты. Черный уксус. Рисовый уксус. Кунжутное масло. Китайские специи. Грибы шиитаке. Бамбук. Тофу. Китайская лапша. Рисовая лапша. Морепродукты.; Приготовление горячих блюд; Разделка продуктов Профессиональная работа ножом. Разделка: говядины; баранины; свинины; птицы; рыбы; морепродуктов. Художественная нарезка овощей. Соблюдение китайских стандартов нарезки продуктов.; Работа с оборудованием Вок различных размеров. Газовые вок-станции высокой мощности. Пароконвектомат. Пароварки для димсамов. Жаровни. Фритюрницы. Вакууматоры. Холодильное оборудование.; супов; Технология приготовления блюд; димсамов; риса; Приготовление блюд восьми основных кулинарных школ Китая : Сычуаньская Кантонская Шаньдунская Хуайянская Хунаньская Фуцзяньская Чжэцзянская Аньхойская .; десертов.; готовить китайские блюда; холодных закусок; пельменей; Владение технологиями тепловой обработки Stir-fry (быстрая жарка в воке). Deep-fry (жарка во фритюре). Steam (приготовление на пару). Braising (тушение). Red Braising . Roasting (запекание). Double steaming (двойное томление). Smoking (копчение). Blanching (бланширование).; лапши; Адаптивность; Аккуратность; Вежливость; Доброжелательность; Письменные коммуникативные навыки;