Шеф-повар

Описание вакансии

Ищем опытного шеф-повара / технолога, готового выстроить производство с нуля: от разработки матриц блюд и расчета КБЖУ до стандартизации пищевой безопасности и фасовки в газомодифицированную среду (МГС/запайка).

Чем предстоит заниматься:

Разработка сбалансированного меню (завтраки, салаты, супы, горячее, выпечка, стритфуд-позиции) с расчетом технологических карт и КБЖУ.

Запуск и организация бесперебойной работы фабрики-кухни полного цикла.

Внедрение технологий продления свежести охлажденной продукции (шоковое охлаждение, упаковка в лотки/запайка, пастеризация).

Подбор, обучение и управление командой кухни (повара, заготовщики, фасовщики).

Контроль себестоимости (Food Cost), списаний и работы со складскими остатками.

Внедрение стандартов пищевой безопасности, санитарии и регламентов Халяль.

Требования:

Опыт работы шеф-поваром, су-шефом или технологом на пищевом производстве, фабрике-кухне, в сетях кулинарий, кейтеринге или крупных ресторанах от 3 лет.

Понимание технологических процессов упаковки готовой охлажденной еды (сроки годности, барьерные лотки, термоконтроль).

Навыки работы с профессиональным оборудованием (пароконвектоматы, шокеры, запайщики, слайсеры).

Умение системно работать с техкартами, калькуляциями и учетными программами (iiko / 1С / r_keeper).

Высокий уровень ответственности, лидерские качества и системность.

Метки