Шеф-повар

Описание вакансии

• Разработка авторского меню.
• Организация работы кухни.
• Управление персоналом кухни.
• Контроль закупок и складских запасов.
• Контроль себестоимости блюд (Food Cost).
• Планирование производственных процессов.
• Проведение обучения поваров.
• Внедрение стандартов китайской кухни.
• Контроль соблюдения санитарных требований и HACCP.
• Взаимодействие с поставщиками.
• Контроль качества сырья и готовой продукции.

 

• Участие в открытии новых ресторанов и постановке производственных процессов.

риса; 1. Технология приготовления блюд Знание традиционной и современной китайской кухни. Приготовление блюд восьми основных кулинарных школ Китая (при необходимости): Сычуаньская (川菜) Кантонская (粤菜) Шаньдунская (鲁菜) Хуайянская (淮扬菜) Хунаньская (湘菜) Фуцзяньская (闽菜) Чжэцзянская (浙菜) Аньхойская (徽菜). Приготовление горячих блюд; лапши; пельменей; димсамов; . Разделка продуктов Профессиональная работа ножом. Разделка: говядины; баранины; свинины; птицы; рыбы; морепродуктов. Художественная нарезка овощей. Соблюдение китайских стандартов нарезки продуктов. 5. Знание ингредиентов Соевые соусы различных видов. Устричный соус. Хойсин. Чили-пасты. Бобовые пасты. Черный уксус. Рисовый уксус. Кунжутное масло. Китайские специи. Грибы шиитаке. Бамбук. Тофу. Ки; супов; десертов. 2. Владение технологиями тепловой обработки Stir-fry (быстрая жарка в воке). Deep-fry (жарка во фритюре). Steam (приготовление на пару). Braising (тушение). Red Braising (红烧). Roasting (запекание). Double steaming (двойное томление). Smoking (копчение). Blanching (бланширование). 3. Работа с оборудованием Вок различных размеров. Газовые вок-станции высокой мощности. Пароконвектомат. Паро; холодных закусок; Ответственность; Гибкость мышления; Дисциплинированность; Доброжелательность; Выносливость и усердие; Добропорядочность; Базовые знания методов органического производства; Бережливое производство; Знание продукта; Контроль рабочих процессов; Инициативность; Клиентоориентированность; Многозадачность;