Су-шеф

Описание вакансии

• Проверка качества блюд: Оценка вкуса, консистенции, температуры и презентации готовой еды перед отправкой в зал (финальный бракераж). 
• Соблюдение рецептур: Контроль за тем, чтобы линейные повара строго следовали технологическим картам и не нарушали технологию приготовления. 
• Санитарный контроль: Проверка чистоты рабочих мест, соблюдения правил личной гигиены сотрудниками, правил товарного соседства и сроков хранения заготовок (маркировки)
• Координация смены: Распределение задач между поварами по цехам (холодный, горячий, кондитерский) в зависимости от текущей загрузки.
• Графики работы: Составление рабочих смен, учет рабочего времени, табелирование персонала и контроль дисциплины.
• Обучение сотрудников: Введение в должность новых поваров, стажеров, их обучение стандартам заведения и техникам нарезки/приготовления
• Приготовление сложных блюд: Личное участие в процессах во время высокой загрузки ресторана (в «запару») или при приготовлении банкетных позиций.
• Проработка меню: Помощь шеф-повару в создании новых рецептов, тестировании сезонных позиций и составлении технологических карт. [
• Полная заменяемость: Способность в любой момент взять на себя функции шеф-повара в случае его болезни, отпуска или отсутствия на рабочем месте. 

Метки