Шеф повар
от 600000-800000 тенге
Шеф-повар — основные обязанности: * Организация и контроль работы кухни на всех этапах производства.* Руководство кухонным персоналом: повара, заготовщики, ...
Мастер-повар
от 250000 тенге
Описание вакансии
Приготовление блюд традиционной китайской кухни (Сычуаньская, Кантонская, Шаньдунская, Хунаньская и др.) с соблюдением аутентичных рецептур и технологий.
Применение специализированных техник: быстрые методы жарки (wok), обжаривание во фритюре, тушение, маринование, копчение, приготовление на пару.
Подготовка ингредиентов: нарезка в стилях китайской кухни (жюльен, ромб, тонкая соломка и др.), обработка специй, соусов, паст и бульонов.
Изготовление базовых заготовок: фирменных соусов (кунжутный, устричный, хоисин, сычуаньский), бульонов, маринадов, лапши и теста.
Контроль качества сырья: проверка свежести специй, овощей, морепродуктов, мяса, грибов и китайских ингредиентов (тофу, лапша, бобовые пасты).
Управление процессом готовки на воке: регулирование температуры, скорости приготовления, поддержание структуры и вкуса.
Оформление и подача блюд в аутентичном стиле согласно стандартам кухни.
Разработка фирменных блюд китайской кухни, адаптация меню под концепцию заведения.
Обучение персонала техникам китайской кухни, правильной работе с воком и специями.
Контроль соблюдения санитарных норм и требований безопасности, правил хранения экзотических ингредиентов.
Ведение учета продукта: контроль расхода, предложений по заказу сырья, участие в инвентаризации.
Сохранение стабильности качества блюд на всех этапах производства.
Взаимодействие с администрацией и командой кухни по вопросам меню, себестоимости и стандартизации блюд.
Производство кондитерских изделий; Разработка и утверждение новых рецептур ; Изготовление пищевых продуктов; Обеспечение поваров необходимыми трудовыми и материальными ресурсами; Организация производственного процесса кухни ресторана отеля ; Организация работы бригады поваров; Повышение уровня квалификации поваров отеля; Адаптивность; Дисциплинированность; Аккуратность; Аналитическое мышление; Доброжелательность; Добропорядочность; Базовые знания методов органического производства; Бережливое производство; Знание продукта; Инициативность; Клиентоориентированность; Компьютерная грамотность;
