Заведующий производством (столовой, кафе и др.)

Описание вакансии

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз, со складов, рынков и контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи.  Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 

Контроль хранения мяса, субпродуктов и мяса птицы; Контроль качества; Контроль качества и безопасности готового продукта; Контроль качества сырья, тары, материалов, продукции ; Привлечение клиентов с целью увеличения объёмов продаж; Контроль обслуживания гостей в ресторане ; Контроль подготовки зала к обслуживанию банкета / конференции; Ответственность; Понимание бизнеса; Пунктуальность; Самостоятельность и ответственность; Сотрудничество и взаимодействие; Стрессоустойчивость; Терпеливость; Умение быстро принимать решения; Умение работать в команде; Дисциплинированность; Аккуратность; Вежливость; Доброжелательность; Мотивированность; Навык ведения переговоров; Способность к обучению и самообучению; Базовые знания методов органического производства; Знание продукта; Логическое рассуждение; Проведение обзоров и мониторинг цен; Клиентоориентированность; Лидерство;