Шеф-повар

Описание вакансии

 

• Обязанности:
• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой
• Контроль технологии приготовления блюд
• Обеспечение высокого качества и вкуса продукции
• Руководство персоналом столовой, организация рабочего процесса
• Контроль за соблюдением трудовой дисциплины, санитарных норм и правил
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации
• Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, разработка и составление меню
• Постоянный контроль процесса приготовления пищи и норм закладки сырья
• Расстановка поваров и других работников производства по рабочим местам
• Самостоятельное приготовление блюд особой сложности, эксклюзивных блюд, разработка рецептур новых блюд и введение их в производство
• Дегустация и оценка готовых блюд
• Составление графика выхода подчинённых на работу
• Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности столовой

Требования:

• Опыт в должности шеф-повара не менее года, опыт работы в общепите не менее 5 лет
• Образование высшее или средне-специальное профильное

•  

Контроль хранения мяса, субпродуктов и мяса птицы; Разработка и утверждение новых рецептур ; Контроль качества и безопасности готового продукта; Контроль качества сырья, тары, материалов, продукции ; Обеспечение поваров необходимыми трудовыми и материальными ресурсами; Организация работы бригады поваров; Пунктуальность; Самостоятельность и ответственность; Умение работать в команде; Дисциплинированность; Контроль рабочих процессов;